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Parmigiano Reggiano all'Aceto BalsamicoTradizionale di Modena |
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Scegliere un parmigiano reggiano stagionato almeno un anno; staccare con l'apposito coltello una certa quantità di scaglie disponendole uniformemente in un piatto non troppo fondo. Versare alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale Manicardi su ogni scaglia. Infilare alcuni stuzzicadenti nelle scaglie di formaggio e servire come antipasto. |
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Brasato di manzo all'amarone |
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800 gr. di coscia di Manzo, 150 gr. di sedano,
150 gr. di carota, 250 gr. di cipolla,
1 foglia d'alloro, 30 gr. di lardo macinato,
maizena, sale, pepe in grani,
1 bottiglia di vino Amarone,
estratto di carne, polenta gialla.
Merri la carne, preparata per la cottura, in una terrina capiente e versa sopra il vino, le verdure tagliate a pezzi, la foglia d'alloro ed alcuni grani schiacciati di pepe. Lasciala marinare per 24 ore, voltandola di tanto in tanto. Al momento di cuocerla, toglila dalla marinata, falla sgocciolare, asciugala bene e legala con spago da cucina. In una casseruola sciogli il lardo ed il burro e, quando sono ben caldi, aggiungi la carne a rosolare avendo cura di salarla d di bagnarla con la marinata.Copri con un coperchio con l'estratto di carne.Lascia 'pipare' la casseruola a fuoco lento, per favorire la corrura ideale della carne. Se necessario allunga il liquido di cottura con brodo di carne bollente. Una volta cotta, leva la carne dalla pentola e passa al setaccio le verdure e il sugo, che rimetterai nella casseruola per farlo restringere. A tale proposito, se necessario usa della maizena per addensarlo, stemperandola con un goccio di vino tiepido. Servi il brasato affettato, accompagnandolo alla salsa servita molto calda e alla polenta calda.
Vino consigliato: Amarone della Valpolicella D.O.C. |
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Petti d'anatra al Cabernet |
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2petti d'anatra, 40dl di vino Cabernet,
1 cipolla grande,
1/2 costa di sedano bianco
6 bacche di ginepro, 1 carota
olio extravergine d'oliva ,
polenta gialla , sale, pepe.
In una pentola antiaderente fai appassire la cipolla tritata finemente in poco olio Extravergine d'oliva e metti a cuocere i petti d'anatra senza la pelle, e lo sterno. Insaporiscili con del sale e con del pepe di mulinello macinato al momento e falli rosolare a fuoco medio. Versa quindi un bicchiere di vino (20 dl.)e continua la cottura a fuoco medio per una decina di minuti. Dopo togli i petti de aggingi al sugo la carota e il sedano titati assieme alle spezie ed al vino rimasto. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per una mezz'ora, poi togli le foglie d'alloro, le bacche di ginepro e passa al frullatore il resto. Se necessario, per addensare di sugo stempera un cucchiaio raso di maizena con alcune gocce di vino Cabernet. Riponi poi i petti d'anatra nel sugo ottenuto e cucinali per altri quindici minuti, sino a quando anche la parte liquida del sugo sarà evaporata. Ora togli i petti affettali e disponili a ventaglio su quattro piatti da portata preriscaldati, sui quali avrai sistemato a specchio la salsa. Nappa le fettine con dell'altra salsa, accompagnado con della polenta gialla morbida e caldissima.
Vino consigliato: Cabernet Az. Agr. Giuliari. |
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Risotto all'Amarone in cialda di Monte Veronese |
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Visto che in questo periodo non ci sono news degne di nota vi presentiamo una ricetta tipica veronese.
320 g di riso Vialone nano veronese,
mezza bottiglia d'Amarone, 1 l di brodo di carne,
40 g di burro,
160 g Monte veronese Vecchio,
50 g di Olio extravergine d'oliva
30 g di midollo di bue.
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 20 g di burro; versa poi il midollo sminuzzato e cuoci per circa cinque minuti a fiamma molto bassa. Aggiungi quindi il riso che farai tostare per alcuni con del buon olio extravergine d'oliva a fiamma media e poi versa metà dell'Amarone che avrai apportunamente preriscaldato. Continua la cottura del risotto unendo poco per volta dei mestolini di brodo caldo a mano a mano che il riso lo richiede. Devi portare il riso alla cottura ottimale senza mai smettere di mescolarlo, sempre cono un mestolo di legno. Quando la cottura è a buon punto, aggiungi il rimanente Amarone e, se necessario, un altro poco di brodo. Alla fine manteca il risotto con il burro rimasto e con 60 gr. di Monte Veronese Vecchio gratuggiato. oppure sminuzzalo a scagliette. Lascia riposare ancora per un minuto e poi servi il risotto in un cestino in cialda di Monte Veronese Vecchio , che avrai precedentemente preparato nella maniera che segue. Versa in una padella antiaderente preriscaldata il Monte Veronese Vecchio gratuggiato avanzato (100 g) lasciandolo fondere e aiutati con una paletta di legno per sollevare la sfoglia che si forma. Versala velocemete sul piatto e modellala con le mani a cestino. |
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Verona Vinorum. Galà dei grandi vini di Verona. |
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Nelle serate del 5 e 6 luglio all'interno della meravigliosa cornice del palazzo della Gran Guardia, in un clima elegante e raffinato, avrete la possibilità di degustare i vini delle più prestigiose cantine veronesi, accompagnati da ricercate specialità gastronomiche della provincia di Verona.
E' gradito l'abito elegante.
Palazzo della Gran Guardia - Verona dalle 16.00 alle 23.30. |
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I premiati al TOP SOAVE 2002 |
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Hanno ricevuto il premio TOP SOAVE 2002 anche due vini in vendita sul nostro sito, il Soave Classico 2001 Monteleon dellAz. Agricola Roncolato e il Soave DOC Superiore 2001 Sagramoso. |
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